特徴

1. 加熱釜が球状になっており、攪拌物の自然な流動による攪拌が行われ素材の練りムラ、及び供回り現象もおきず、理想的な混合攪拌が行えます。
2. 高い火通り効果により、充分な加熱がなされ、価値の高い味づくりを提供します。
3. 加熱工程において素材に適切な加熱温度を与えることができます。
4. 缶体を密閉することにより、加熱初めに急速加熱ができ、充分な火通りが行われ、素材に必要な熱変化（デンプンのアルファー化、糖の転化など）が完全になされ”コクのある風味”をつくります。
5. 減圧した状態で加熱することができるため、水分の発散濃縮が低温（100～70度）で、かつ速く行われ、素材の分解、褐変がありません。
6. 真空冷却方式により冷却が急速に行えるため、素材の熱分解を防止し、風味をひきたたせます。
7. 外気と遮断して製品加工するため雑菌混入がなく、衛生面、保存性も向上します。
8. 真空脱泡効果があり、なめらかな、キメの細かい仕上りとなります。
9. 減圧により含浸作用が促進され、味が一段とよくなります。
10. 真空加熱により加工時間が短縮でき、省エネルギーに効果があります。
11. 多気室方式もございます。ガス釜と同じような高温かつ中央部から対流する加熱が可能です。

用途

豚骨スープ・練り餡各種・つぶ餡・羊羹・きんとん・錦玉・ジャム・ママレード・チョコレート・タレ・ゼリー・カスタードクリーム・佃煮・ピーナツ味噌・コロッケ・ハンバーグ・スープ・ソース・海藻類・冷凍食品など。